蔬菜这样吃才健康：蔬菜要勤买做好的蔬菜趁热封装

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蔬菜在生长过程中不可避免沾上蔬菜如未吃完，也应趁热包装，快速冷藏，这样可以大大减少亚硝酸盐的产生。

生蔬菜：存放时间越久，亚硝酸盐含量越高

蔬菜被收割之后，只要是需要保存上一段时间，就很难避免亚硝酸盐的产生。具体有多少亚硝酸盐产生跟蔬菜种类和储存条件密切相关。像菠菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜，在运输分销过程中很容易就超过了每公斤4毫克的国家标准。而且也曾有不止一篇文献报道，菜市场买回的白菜亚硝酸辽宁治疗癫痫病医院哪家正规盐就已经超标。也就是说，只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉，隔夜之后再炒，亚硝酸盐就会增加。

而亚硝酸盐会导致人体急性中毒。据研究，服用亚硝酸盐0.2-0.5克就会让人缺氧而中毒，皮肤癫痫如何预防黏膜、腹泻、烦躁不安等症状。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。一般3克亚硝酸盐可让人致死。

营养医师指出，目前国家对亚硝酸盐食物含量测定标准为蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克。如果超过了，说明受到了污染。熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

煮熟的菜：快速冷藏可减少亚硝酸盐产生

那么，煮熟的蔬菜也会产生亚硝酸盐吗？营养医师说，当蔬菜在烹饪的河北哪家治疗儿童癫痫好过程中，还原酶失去了活性，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了，所以，加热蒸煮可以减少蔬菜中亚硝酸盐的产生。不过，已经煮熟的蔬菜存放时间久了，细菌会生长，细菌增多会在亚硝酸盐的产生中产生助力。

所以，营养医师表示，到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长从而产生更多的亚硝酸盐，取决于炒菜包装冷藏的操作条件。实际上，如果是罐头包装的蔬菜，别说隔夜，隔周、隔月也不见得有多大变化。而我们打包的食物在保存时很难做到完全与空气隔绝，即使冷藏也只是在一定程度上限制细菌的繁殖，这样不可避免地放任亚硝酸盐的产生了。

因此，作为家庭主妇而言，为了全家人的饮食安全，做蔬菜的时候，首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时险是可以忽略的。

TIPS

隔夜肉里的亚硝酸盐并不增加

蔬菜通常我们最好吃新鲜的，以减少亚硝酸盐的摄入，但是肉类呢？营养医师指出，不管是肉还是鱼，其本身所含的亚硝酸盐含量就很低，有一些国家以3毫克每千克标准的来判断其是否受污染。此外，肉类中硝酸盐含量也很低，通常并不担心治疗癫痫病效果好的药物是什么肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。因此，通常情况下，隔夜肉不存在亚硝酸盐增加的担心。

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