餐饮市场有变化 怀旧菜肴展风头

东南商报记者 孙美星

传统手工制作的麦饼、面条，把鸡毛兑糖担子挑进餐馆，还有老底子的猪油炒饭、紫菜虾皮汤记者走访市场发现，甬城餐饮市场刮起一股怀旧风，怀旧的菜肴、陈设和互动活动，一方面能勾起食客的怀旧情怀，一方面也是顺应餐饮市场大众化的需要。

请来老厨师做传统麦饼 手工面条一天至少卖几十份

不知道什么时候开始，怀旧成了餐饮市场的流行风。在宁波不少时尚餐厅里，都能看到怀旧的元素，如喝茶用的是老式的搪瓷杯，大堂里盛放着老式的农具，墙面上挂着斗笠蓑衣等，怀旧的菜肴更是比比皆是。

昨天，市民黄女士请朋友到位于江东的日月宾馆吃饭，看到菜单上有多种麦饼，一口气点了两份，吃了感觉特别地道。麦饼就是我们宁海桑洲那边家常的主食，人人都会做，品种也有十几种，像苔菜的、豆腐的、虾皮的、芝麻的等等，都是用最传统的方法手工制作。来自宁海桑洲平园村的李小伟师傅几年前受聘于日月宾馆，每天的职责就是专门制作各种传统癫痫病医院最好的是哪的面点。

宁海的麦饼是我们这里最受欢迎的点心，一天至少卖出几十份。日月宾馆餐饮总监汤林华介绍说，老底子的土菜，很受食客欢迎，像宁海的炒米面和手擀面，没有什么高档的食材，主要靠口味地道取胜。

同样想到靠怀旧美食聚人气的还有竹有青海治疗癫痫病医院哪家最好祖传糖画艺人现场作画，有传统的宁海手工麻糍现做现卖，吃饭时还老口味的麦芽糖换换胃口。

看似儿时司空见惯的零嘴、小吃，正是行将消失的传统美食艺术，能够引起顾客的共鸣。竹林人家餐厅负责人介绍说，糖画、青麻糍等怀旧美食都是邀请民间厨师或艺人入驻餐厅制作的，希望通过这些老底子的民间美食工艺的展演，增加餐厅的消费内涵，聚人气。

猪油炒饭配老底子紫菜汤 开胃又怀旧的菜肴吸引食客专程前来

猪油酱油炒饭是70后儿时常吃的一道家常主食，现在看来挺油腻的猪油，在缺衣少吃的年代感觉特别香。在云海宾馆，一道怀旧的猪油炒饭同样吸引了众多食客专门前来品尝。这里北京治疗癫痫病的医院是哪个的猪油炒饭特别香，和小时候的味道一样，我一个人能吃一大份，吃炒饭一定要配紫菜虾皮汤才行。顾客陈先生到云海宾馆必点这两道菜。

如今市面上吃到的紫菜虾皮汤大多是清汤寡水，云海宾馆的紫菜虾皮汤端上桌却是酱色浓郁，吃起来鲜中略带酸特别爽口。汤里面有酱油和醋，这都是最传统的宁波菜做法，醋可以开胃，搭配酱油炒饭是绝配。据云海宾馆餐饮部经理仇灵安介绍，这两道怀旧菜在宾馆的点击率颇高。

我们的系列怀旧菜还有葱油饼、糯米饺。糯米饺就是小时候放学路上小摊子有卖的，长条形，油炸了以后外面裹上白糖，小时候觉得是最好吃的点心。仇灵安说，怀旧的菜点是宾馆近两年推出的，没想到怀旧土菜看似简单，却比一些精工细作的菜肴更有人气。

都说食不厌精、脍不厌细，以前像宾馆饭店也是这样，追求的都是刀工和烹饪水平都更精细的菜肴，以区别于百姓常吃的家常菜。但吃惯了精工细作治疗癫痫病吃什么中药的菜肴，人们也开始回味传统的味道。仇灵安认为，现在随着餐饮市场的变化，大众化消费成为主流，怀旧菜肴的流行也正是顺应了市场变化的结果。