餐厅年关，你准备好了吗？

春节，没有比这个更传统、更隆重的节日了。可是春节也是餐厅的一大年关：人手紧张、新员工众多，还有员工提出要离职回家过节；生意好，服务却成了短板；上菜慢、菜品质量问题多；有客等位却没人手台，即便收台了也马虎得惨不忍睹年关的症结，让顾客不爽，餐厅也很无奈。为了解癫痫病医院哪家好决餐饮业如何保证春节期间充足的人员配备，保证优质服务的问题，现在为您分享餐厅年关该怎样过。

一、留住餐厅现有员工

留人比招人付出的成本要低得多。招人招不来，餐厅就只能靠留人了。针对春节这个特殊的时间段，餐厅经营者要有足够的预见性，并早做准备。对于绝大多数老员工来说，临近年底不会轻易提出辞职。无论怎样用，这种劳累实在承受不了；三是餐厅管理不善，员工受到不公正待遇却又无处申诉。

针对这种分析，现代国际酒店管理集团的经营专家们认为，留住餐厅既有员工，可以从以下几个方面入手：

1、年终奖（或年底红包）计划方案提早发布，让员工心理上有所期待；但把年终奖的实际发放时间尽量延后，建议在春节前10天左右最佳。

2、鼓励并奖励春节期间坚守服务岗位的员工。餐厅可以指定春节加班奖励、奖金、补助等的发放办法，对于提出辞职过年的员工，要与其真诚交流，表明餐厅对员工的需要和对员工的重视，同时承诺春节过后优先安排其补休年假，甚至发放年后休假补助。

3、春节前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐厅管理者要做到少批评、多表扬；少扣分、多奖分；多组织茶话会，多听员工建议；深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工；此外，严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。

4、抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服西宁治疗癫痫病最好的专科医院务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

5、春节时餐饮企业可以组织嘉年华的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度;另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

6、春节要带着员工过得热闹些、温暖些。春节期间员工情绪很敏感，容易波动，让员工快治好癫痫的方法乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团圆饭。企业要主动营造过年的氛围，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。

二、春节餐厅部分工作可外包

招聘难这个行业一贯问题在春节期间表现得尤其突出。现代国际的经营专家提醒您，餐厅在人手不足的情况下，可以外包部分工作，以尽量减轻值台服务员的工作压力。比如春节期间可以转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力投入，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等。

此外，钟点工、寒假工也是春节期间补充人力的可行选项。这类用工往往因为地域、时间等原因，成本不高，而且灵活、方便，把一些摘菜、传菜、手台、保洁等技术性不强的工作交给他们，能够减轻餐厅不少的压力。

最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的两轮制改为一轮制。

三、班次安排要合理，经营管理者要到服务现场

餐厅要科学规划服务班次，尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，惠济军海脑病医院专家避免工作时间太长过于劳累。

另外，春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起战斗，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。