云南餐饮市场将出现“三高”“三低”现象

风云变幻的餐饮市场，在2013年又将是一番什么样的景象呢？日前，记者专访了云南省餐饮与美食行业协会常务副会长杨艾军先生，杨艾军对新的一年餐饮市场做出了三高、三低的预测，对云南省的餐饮市场进行了预期的评估。

高度重视食品安全

杨艾军先生介绍说，2013年的餐饮市场，将出现三个高度重视：一个是对食品安全的高度重视，将成为政府、社会各阶层最重要的关注点。近些年来，我们的食品安全出现了诸多的问题，几乎每年都要曝出一大批食品安全出问题的企业，各种有毒的食品纷纷出现、各大餐饮知名品牌四川癫痫病重点医院纷纷被曝光，食品加工、生产的源头都出现了这样那样的问题，影响到了广大人民群众的消费信心，引起了极大的社会反响，这个问题将得到极大的重视。

高度重视后期制作安全

第二个高度重视，则是餐饮企业、餐饮单位将高度黑龙江癫痫病重点医院重视食品加工过程之中的清洁卫生。在食品生产源头、加工源头的安全之外，各个餐饮单位将更加重视后期的制作安全问题，在传统的餐饮行业，许多食品生产的操作过程很不规范，厨师在操作过程之中不注重个人卫生。操作规范等行为不但要被媒体曝光，还将被严厉处罚。

高度重视企业文化含量

第三个高度重视，则是餐饮企业将高度重视企业的文化含量和品牌宣传。因为在餐饮行业日趋激烈的竞争环境之中，诸多的资金涌进餐饮市场，造成了大量餐厅、酒楼、酒店的增加，餐饮单位极度过剩，僧多粥北京哪家癫痫病专科医院好少成为了市场的常态，餐饮企业如何在产品特色、食品安全、市场定位之外，增加企业的文化含量和品牌建设、品牌宣传方面就成为了重头戏。????

餐饮进入微利时代

餐饮行业在2013年，还将出现三低，这个三低将影响到餐饮市场的发展，暴利将不再出现，微利时代、薄利时代将长时间存在于餐饮行业。这个三低，首先是商务宴请的消费将大幅度的降低。

其次是大众消费的消费率也将比起2012年来相对降低，预计2013年房屋政策的松动将使得大众将钱花费到房屋的购买、贷款之中，外出吃饭的几率将减少、花钱上馆子的时间将更少。

第做好打硬仗的准备，微利将是未来餐饮行业的常态。

（记者 李孟泽）

餐饮市场的三高、三低现象，考验的是经营团队的整体水平和作战能力，它对餐饮企业的管理水平要求更高、对餐饮从业者的要求也更高，靠运气做好餐饮企业的几率将越来越小了。